除了味道鲜美，它的好处可不少。
春笋富含食物纤维，对于健康人来说，它能降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘。
春笋是高蛋白、低糖、低脂肪、高纤维的食物，含有人体必需的8种氨基酸。适合脾气虚弱，食欲不振、乏力的人食用。
春笋中含有大量钾元素，可促进身体排除多余的钠元素，有效预防高血压。
春笋中含有丰富的维生素A，对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
春笋中富含植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
春笋的吃法多样，它与各种肉类一同烹调则更加鲜美，素有“荤素百搭”的盛誉。
比如：
“笋+鸡肉”的组合低脂低糖，适宜肥胖人群。
“笋+蛋”有益于皮肤健康。
“笋+猪腰”可以补肾利尿。
“笋+牡蛎”可有效预防感冒。
如果是大笋，还可以根据各个部位鲜嫩程度的不同，来分档食用。
比如：
笋尖最为鲜嫩，可用于炒蛋或配馅；
笋中口感更脆，适合切片或切丝后炒肉；
笋底相对较老，适宜煲汤。
搭豆：春笋豆
【材料】春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖
【做法】
① 将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；
② 将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；
③ 油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；
④ 将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味；
⑤ 烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；
⑥ 出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。
【功效】消食胀、清肠道
【注意】这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。
【材料】春笋，枸杞，猪瘦肉适量
【做法】
① 将猪瘦肉洗净切成丝；
② 春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热；
③ 将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成。
【功效】滋肾益气
1. 尿道、肾、胆结石患者尽量少吃。因为春笋中难溶性草酸钙较多。
2. 慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病人群慎食。因为笋中含有大量的纤维素，比较难消化。
3. 肝硬化、胃底静脉曲张的人群禁食。
4. 过敏体质者也要谨慎吃笋。在过敏疾病高发的春季，更要避免发生摄入性过敏。
5、15岁以前儿童、妇女产后尤应注意不宜多吃。
<
