切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白和黏多糖。
山药多糖易溶于热水，所以对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来讲，切成段蒸了直接吃，或做成山药泥、山药糕都可以。
对于水分含量高的菜山药，出锅前收一收汁，或者加点淀粉勾芡一下，都能让山药多糖更多地粘附在山药上。
提醒
1、有些人摸完山药手会痒，建议在处理山药时，戴上手套或是套上保鲜袋来进行防护。
2、削好的山药可以马上浸泡在凉水，否则容易变黑。
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。它含有丰富的蛋白质和胶质，能促进肠蠕动，减少油脂的吸收，适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。
另外，常食黑木耳，还能提高人体的免疫力。
提醒
一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。
木耳菜又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或软浆叶。
木耳菜可以帮助稳定肠道里有益的菌群（比如双歧杆菌），因此，木耳菜在一定程度上，可以当做缓泻剂，有润肠、通便的功效。
秋葵，长得像辣椒，但是它非但不辣，还能帮助人体促进肠胃蠕动，维持肠道的活力。
此外，秋葵可以吸附一定量的胆固醇并带出体外，达到降低人体总胆固醇的目的。
夏日，秋葵凉拌最佳：把秋葵在沸水中烫熟捞出来，对切两半，放入冰箱，吃的时候配上蒜汁酱油或者芥末。
丝瓜里的黏液成分是丝瓜络多糖，具有辅助抗炎、降脂的功效。
推荐清炒丝瓜、丝瓜炒蛋、蒜蓉蒸丝瓜、丝瓜蛋汤，不管是哪种方式，烹调时都应少放油盐，这样就能连菜带汤都吃，摄入更多营养。
银耳，味淡性平，具有益气养胃、滋阴润肺的功效，非常适合肺气虚弱、气短及阴虚的人食用。平常可以和红枣、莲子等配合食用，补虚效果好。
银耳还含有丰富的蛋白质（含量约10%左右），以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质；银耳中的银耳多糖可延缓衰老、抗氧化，还能增强人体免疫力。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）， 素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
研究表明，香菇内含的香菇多糖是一种宿主免疫增强剂，有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。
芋头黏液中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
如用芋头煲汤，可以使这种黏液蛋白为人体更好地吸收，能够起到降低血压和胆固醇的作用。
黏液多的食物尽量凉拌、清蒸、水煮。
少采取油炖、炒的烹调方法。
避免煎、炸、烤等高油的烹调方法。
此外，带黏液的食材不要过度清洗，尽量保留黏液物质。
